喜歡拉格啤酒？艾爾的風味可能也對你的胃

拉格能長年站穩啤酒銷量冠軍，就是因為不論是發酵溫度、熟成時間，它的整套釀造邏輯都是朝著穩定設計。這也是它能大量生產鋪進全球各地酒櫃的原因。

全球啤酒銷量排行榜前幾名，幾乎清一色是拉格，背後是整套生產邏輯運作的結果，跟行銷操作沒有太大關係。這套邏輯在啤酒工業化的年代特別吃香，量產、運輸、保存都穩定，也因此各國啤酒大廠幾乎都以拉格為主力款。

Lager 是德文「儲藏」的意思。拉格採下層發酵，酵母在低溫（7 到 13°C）下工作，速度慢，發酵完成後還要移到 0 到 4°C 窖藏一段時間。

這個過程讓拉格的酒體很乾淨，副產物少，喝起來清澈穩定。

現在市面上常見的拉格，大多源自捷克皮爾森（Pilsner）在 1842 年首創的釀法，這股清爽路線後來被歐洲各地酒廠陸續釀造，才變成今天全球酒櫃裡最常見的風貌。

同樣是啤酒，艾爾和拉格從釀法就走不同的路。一個高溫常釀，一個低溫慢養，這個溫度上的差異，最後造就完全不同的風味輪廓。艾爾通常一到兩週就能發酵完成，拉格光是低溫熟成就得花上一個月以上，時間成本差了好幾倍。

艾爾靠的是上層酵母，在 15 到 24°C 的常溫環境工作，代謝快，過程中留下較多酯類與酚類，果香、花香和香料感就是這樣來的。Pale Ale 的柑橘香、黃金艾爾的輕甜果香，都是這個溫度帶的產物。拉格則是下層酵母在 7 到 13°C 慢慢發酵，結束後再放進 0 到 4°C 窖藏數週，副產物少，留下來的是清淡麥香和溫和的酒花氣息。

拉格乾淨俐落，艾爾層次豐富。風味方向不同，釐清這些後，酒單上那些名字大多都能說得通了。想把整份風格地圖一次看完，可以再讀啤酒種類那麼多，艾爾啤酒、拉格、司陶特到底差在哪。

第一次喝到艾爾，很多人會覺得有點水果味或是苦感跟平常不太一樣。

如果習慣拉格，直接跳 IPA 通常容易卡關，苦感太強、果香太猛，一下子不一定接受得了。想先搞懂那股苦是怎麼來的，可以看IPA 的苦味從哪裡來，理解之後再決定要不要挑戰。

Pale Ale 淡色艾爾啤酒是更平穩的切入點。湧金黃金啤酒（Golden Ale，5%）用皮爾森麥芽底，搭配柑橘系酒花，果香清爽、酒體輕盈，苦感比 IPA 溫和很多，清爽感跟拉格接近，但在其中多了一層果香。可以從這裡開始起步，慢慢往精釀方向嘗試。從口味偏好來找切入點，比從酒精濃度來看，通常更容易找到對的那瓶。

還不確定自己喜歡哪一類風味的話，先看啤酒推薦怎麼選，先知道自己喜歡哪種風味再說，比對完方向再回頭挑酒會更快。真的怕苦的人，也可以直接從幾乎不苦的果味與薑汁啤酒這一類入門。

天熱烤肉，一罐冰拉格還是很對味；在酒吧、熱炒店點杯黃金艾爾，喝起來一樣清爽，還多了一層果香可以感受。想再細看不同菜色怎麼配，可以參考啤酒配什麼食物才對，之後也會有專門談烤肉場合怎麼配啤酒的一篇。

兩種啤酒服務的場合和心情本來就不同，沒有哪個比較正確。多試幾款，自己喝過才知道哪種感覺最合適自己。知道自己在什麼情境下想喝哪一種，酒單上的選擇自然就清楚起來。

想從在地品牌開始比較，可以看台灣精釀啤酒有哪些品牌；要帶著酒出門的場合，之後也會整理露營帶什麼啤酒這一類的選法。